Menu

Stella Michelin 2020


ANTIPASTI

Gazpacho

composizione di verdure e frutta, olio al basilico e miglio croccante

Cozze

alla catalana con guacamole, olive taggiasche, lamelle di bottarga

Tartar di Tonno

tuorlo d'uovo marinato alla soia, lamelle di aglio nero e salsa di miso bianco

Ceviche

pesce, crostacei, mais cancha soffiato, bolle di spirulina

Yin Yang

gamberi rossi crudi, quinoa allo zenzero, avocado, caviale di storione, salsa al mango e coriandolo

Battuta di cervo

gelato ai ricci di mare, capperi croccanti, perle di bloody-mary

Terrina di fegato grasso d'oca

cotto nel sale dolce di Cervia, leggermente affumicato nel legno di melo, marinato nell'olio evo, purea di frutti di bosco fermentati, mela, passion fruit, pane tostato




ANTIPASTI CALDI

Sgombro teryaki

asparagi di mare, purea di mandorle e barbabietola

Polpo

cotto all'olio d'oliva, crema di peperone dolce, patate all'aglio-olio-peperoncino, acciuga, yuzocishuo

Uovo in camicia croccante

asparagi al sesamo nero, fonduta di parmigiano reggiano, perle di tartufo nero

Scaloppa di fegato grasso d'anatra

tatin di cipolle purea di sesamo rapa e mele, salsa di gin alle fave di Tonka





PRIMI PIATTI

Agnolotti

farciti di ricotta di pecora e zafferano con crema di carote, arancio, zenzero

Calamarata

calamari, cozze e vongole, pomodorini appassiti, bottarga di muggine, pane croccante alle erbe

Tagliolini

astice, pomodoro, latte di cocco, lemongrass, basilico greco

Risotto Oblia-Livorno, Andata e ritorno

come un cacciucco al profumo di limone

Doppio Raviolo

di stracotto di faraona e burrata, salsa al parmigiano sugo d'arrosto e timo

Spaghetti alla chitarra

con crema di pecorino sardo e tartufo




PIATTI PRINCIPALI

Salmone

avvolto nell'alga nori con funghi trifolati, salsa al curry verde al latte di cocco

Rombo

farcito di cipolle stufate al timo, patate al limone

Tonno

sesamo nero, fagiolini alla verbena, datterini confit, salsa di soya

Pesci, Crostacei, Molluschi

selezione di Pesci, Crostacei, Molluschi

Aragosta

al rosmarino, insalata di pomodori camone, carciofi marinati, semi di chia

Costolette d'agnello

gratinate agli anacardi, con melanzana alla parmigiana e salsa allo zenzero

Piccione

grigliato e marinato all'olio d'oliva con purea di cavolfiore alla vaniglia, salsa con granella di cacao





DOLCI

"Uovo" tropicale

al cocco con "tuorlo" al mango

Crème brulè

alla fava di Tonka, gelato alla vaniglia

Cubo

al cioccolato fondente con olio e sale dolce di Cervia, sorbetto ai lamponi, biscotto morbido alle mandorle

Dolce foie gras

Cremoso di fegato grasso al caramello, mousseline al pralinato di frutta secca, liquirizia, ribes

Hendrick's

lime, cetriolo, fiori di sambuco, gin, tonica

Sfera

di cioccolato fondente e al latte, frutto della passione, frutti di bosco

Sorbetti e Gelati

di nostra produzione

Selezione giornaliera di dolci fatti in casa




it_ITIT
en_GBEN it_ITIT